Rezept für Vegane Mint Cream Cupcakes

Vegane Minz-Schoko-Cupcakes – das perfekte Rezept zum Nachbacken

Wer sagt, dass vegane Cupcakes nicht genauso saftig und dekadent schmecken können wie das Original? Diese veganen Minz-Schoko-Cupcakes vereinen intensive Schokolade mit einer frischen Minznote und einem cremigen, leicht grünen Frosting – ein echter Hingucker für jede Kaffeetafel, jede Feier oder einfach für dich selbst.

Wir backen genau solche Cupcakes täglich frisch in unserer kleinen Backstube in Würzburg und versenden sie deutschlandweit direkt zu dir nach Hause. Wenn du aber selbst Hand anlegen möchtest: Hier ist unser Rezept – Schritt für Schritt erklärt, damit es garantiert gelingt.

Warum dieses Rezept funktioniert

• 100 % pflanzlich: Statt Butter, Milch und Eiern kommen Sojamilch, Apfelmus und Rapsöl zum Einsatz – der Teig wird trotzdem herrlich locker und saftig.
• Intensive Minz-Schoko-Kombination: Frische Minze und natürliches Kakaopulver ergeben ein Aroma, das an "After Eight" erinnert.
• Cremiges veganes Frosting: Mit veganer Butter, Puderzucker und einem Spritzer Apfelessig – schön stabil zum Spritzen.

Zutaten (für 12 Cupcakes)

Vegane Buttermilch

• 1 Tasse Sojamilch
• 1 Esslöffel weißer Essig

Trockene Zutaten

• 1 1/3 Tassen Allzweckmehl
• 1/4 Tasse Maisstärke
• 2 Esslöffel natürliches Kakaopulver
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Bund frische Minze, fein gehackt
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz

Feuchte Zutaten

• 1/2 Tasse Rapsöl
• 1/4 Tasse Apfelmus
• 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 1–3 Esslöffel vegane grüne Lebensmittelfarbe

Für das Frosting

• 1/2 Tasse vegane Butter, weich
• 3 Tassen Puderzucker
• 1 Teelöffel Apfelessig
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel Pflanzenmilch (nach Bedarf mehr)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen aus.
2. Vegane Buttermilch herstellen: Sojamilch und Essig in einem Messbecher verrühren und ein paar Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Maisstärke, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut verrühren.
4. Teig fertigstellen: Öl, Apfelmus, Vanille, gehackte Minze, grüne Lebensmittelfarbe und die vegane Buttermilch zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel oder Spatel glattrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
5. Backen: Die Förmchen zu 3/4 füllen. 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher-Test sauber herauskommt. Vor dem Verzieren vollständig auskühlen lassen.
6. Frosting zubereiten: Vegane Butter mit dem Handmixer 1–2 Minuten cremig schlagen. Puderzucker, Apfelessig und Vanille hinzufügen und alles glatt schlagen. Die Pflanzenmilch esslöffelweise unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – zu viel Flüssigkeit mit etwas mehr Puderzucker ausgleichen.
7. Verzieren & servieren: Vollständig abgekühlte Cupcakes nach Belieben mit dem Frosting verzieren. Für großzügig gespritzte Toppings empfiehlt sich die doppelte Frosting-Menge.

Tipps für perfekte vegane Cupcakes

• Achte darauf, die vegane Buttermilch wirklich ruhen zu lassen – erst dann entfaltet sie ihre bindende Wirkung.
• Für ein intensiveres Minzaroma kannst du die Minze vor dem Hacken kurz mit etwas Zucker verreiben.
• Cupcakes lassen sich hervorragend 1–2 Tage im Voraus backen und erst kurz vor dem Servieren mit Frosting versehen.

Häufige Fragen zum Rezept

Kann ich die Cupcakes ohne Lebensmittelfarbe backen? Ja, die Farbe ist rein optisch und hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Ohne Farbe schmecken die Cupcakes genauso gut.

Wie lange sind die Cupcakes haltbar? In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur 2–3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Kann ich die Cupcakes einfrieren? Ja, ungefrostete Cupcakes lassen sich problemlos 2–3 Monate einfrieren.

Keine Zeit zum Backen?

Du liebst dieses Rezept, hast aber gerade keine Zeit zum Selberbacken? Kein Problem: Wir backen unsere veganen Minz-Schoko-Cupcakes frisch in Würzburg und versenden sie deutschlandweit – perfekt für Geburtstage, Feiern oder einfach als süße Überraschung. Jetzt im Shop bestellen →

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